Köstlicher Linseneintopf für kühle Herbsttage

Der Herbst ist in vollem Gange und wir haben abends sogar schon unseren Kamin an. Passend für die kühlen Tage habe ich heute ein leckeres Rezept – eine wahre Gemüsebombe für dich: Der beste Linseneintopf ever.

Unsere Kinder lieben den Linseneintopf und ich bin mir sicher, dass er auch dir und deinen Lieben schmecken wird. Toll ist, dass man den Eintopf ganz individuell nach den Vorräten zubereiten kann. Du hast keine Zucchini oder Möhren zu Hause? Kein Problem, dann lass sie einfach weg! Die Grundbasis sind Linsen, Kartoffeln, Gemüsebrühe sowie Tomatenmark, alle anderen Zutaten kann man eben durch andere ersetzen oder ganz weglassen. Also los geht’s.

Du benötigst (für 4 Portionen)

• 250 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 200 g Möhren
• 500 g Kartoffeln
• 1 kleine Zucchini (variabel)
• Erbsen (variabel)
• 1 Paprika
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Essig
• Pfeffer und Salz
• Petersilie
• etwas Öl

Und so wird’s gemacht:

1. Wasche die Linsen und koche sie anschließend in ausreichend Salzwasser bis sie weich sind (ca.30 Minuten).
2. Putze, schäle und schneide in der Zwischenzeit die Möhren, die Kartoffeln, die Paprika sowie die Zucchini in kleine mundgerechte Stückchen.
3. Hacke die Zwiebel klein.
4. Dünste die Zwiebel sowie das Gemüse in einem großen Kochtopf (5 Liter) an und lösche es anschließend mit der Gemüsebrühe ab, sodass das Gemüse komplett mit der Brühe bedeckt ist.
5. Lass alles bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln.
6. Gib nun die Linsen, das Tomatenmark sowie die klein gehackte Petersilie zu dem Gemüse hinzu und rühre alles kräftig durch.
7. Schmecke den Eintopf mit Pfeffer und Salz ab.

Der leckere Linseneintopf wärmt so richtig von innen auf und gibt einem ein langes Völlegefühl. Und wo ist jetzt das Fleisch? Na, wenn dir ein Würstchen in der Suppe fehlt, dann kannst du es ganz einfach kurz vorm Servieren mit in den Eintopf zum Erwärmen geben. 😉

Im übrigen koche ich immer die doppelte Menge des Linseneintopfs um ,den Rest in kleinen Portionen einzufrieren. So habe ich immer eine leckere Mahlzeit zu Hause, wenn ich Mittags mal nicht zum kochen komme.

Ich wünsche einen guten Appetit.