In den Herbstferien hatten wir uns fest vorgenommen, endlich diese herrlich herbstlichen Kürbis-Muffins auszuprobieren. Gesagt, getan! Also Kürbis geschnippelt, Zutaten zusammengesucht und die Musik aufgedreht. Während im Ofen die Muffins langsam goldbraun wurden, haben wir in der Küche mitgesungen, genascht und einfach eine richtig schöne gemeinsame Zeit verbracht. Genau solche herbstlichen Nachmittage liebe ich. Während es draußen so richtig regnet und windet, machen wir es uns zu Hause gemütlich. Ein bisschen Mehl auf der Arbeitsplatte, Musik im Hintergrund und der Duft von Zimt und Kürbis in der Luft.
Optisch hätten die Muffins ein bisschen schöner aussehen können, aber dafür haben sie uns geschmacklich überzeugt. Sie sind wunderbar saftig, herrlich würzig und bekommen mit ihrem cremigen Frischkäse-Karamell-Topping das gewisse Etwas. Mehr als einen kann man jedoch nicht essen, da sie sehr üppig sind. Jedenfalls ist die Kombination aus süßem Karamell und einer Prise Salz einfach köstlich. Ein Rezept, das wir bestimmt nicht zum letzten Mal gebacken haben!
Zutaten für die Kürbis-Muffins
Für etwa 12 Cupcakes:
– 200 g Hokkaido-Kürbis
– 140 g Butter
– 175 g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 1 TL Salz
– ½ TL Zimt
– ¼ TL Muskatnuss
– 1 Messerspitze Nelkenpulver
– 120 g Rohrohrzucker
– 90 g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 2 Eier
Für das cremige Karamell-Frosting
– 80 g weiche Butter
– 250 g Frischkäse
– 50 g Puderzucker
– 1 EL Karamellsauce
– ½ TL Salz
– etwas Karamellsauce zum Verzieren
So werden die Kürbis-Cupcakes gemacht
1. Kürbis vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido waschen, mit Schale in kleine Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech etwa 25 Minuten weich backen. Anschließend abkühlen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
2. Teig anrühren: Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Nelkenpulver in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Rohrohrzucker, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter und das Kürbispüree unterrühren. Zum Schluss die Mehlmischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
3. Muffins backen: Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und zu etwa drei Vierteln mit Teig füllen. Die Muffins rund 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie fertig sind, und anschließend vollständig auskühlen lassen.
4. Frosting zubereiten: Die weiche Butter mit Puderzucker, Frischkäse, Karamellsauce und Salz zu einer glatten Creme verrühren. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die ausgekühlten Muffins spritzen.
5. Das süße Finale: Nach Belieben noch etwas Karamellsauce darüber träufeln. Fertig sind unsere herbstlichen Kürbis-Muffins!
Am besten schmecken die Muffins natürlich frisch gebacken, wenn sich der Duft von Kürbis und Gewürzen in der ganzen Küche verteilt. Dazu eine Tasse Kaffee, Tee oder heiße Schokolade.
Wer wie wir gern alles verwertet, kann aus dem restlichen Kürbis direkt eine cremige Kürbissuppe oder diese köstliche Kürbis-Apfel Marmelade zaubern. So wird aus einem Backprojekt gleich ein leckeres Familienessen sowie ein Frühstücksaufstrich.
Ich wünsche dir viel Freude beim Nachmachen und einen guten Appetit.